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本课程为专业主干课程。主要讲授食品营养素在人体内消化、吸收和利用的过程、社区营养、人群营养、营养与疾病的关系,各类食物的营养价值、食品加工和储藏对营养素的营养。
根据食品专业特点,本课程分为四个部分,第一部分为基本营养学,主要介绍人体消化道,和食物是如何被消化,营养素如何从食物吸收到体内,运送到细胞被分解提供能量或用于合成结构或调节核心分子,最后如何废物清除。第二部分是食品和公共营养,主要介绍各种食品的营养价值,从婴儿期到青春期的营养饮食等。第三部分是食物与疾病,运用营养学研究预防疾病。第四部分是食品营养技术,主要介绍了食品加工对食物营养的影响。
通过该课程的学习,使学生基本掌握食品与营养健康的概念和关系。课程通过双语教学,使学生能基本掌握本专业常用的英语术语,熟练阅读本专业的英文教材。
双语教学
1、《食品营养学》,邓泽元,中国农业出版社,2016年,ISBN:978-7-109-21909-0
2、《食品营养与健康》,陶宁萍,中国轻工业出版社,2015,ISBN:978-5184-0385-1
3、《Nutrition for healthy living》, Wendy J.Schiff, New York, NY : McGraw-Hill, 2013, ISBN: 9780073522753