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食品营养学

Food Nutrition

国家线上一流课程

南昌大学 / 邓泽元( 教授)

开课语种

中文

开课次数

15次

累计选课

3070人

选择周期:
【MOOC学分课】2025年春季学期

已关注: 120人 分享:

课程简介


本课程为专业主干课程。主要讲授食品营养素在人体内消化、吸收和利用的过程、社区营养、人群营养、营养与疾病的关系,各类食物的营养价值、食品加工和储藏对营养素的营养。

根据食品专业特点,本课程分为四个部分,第一部分为基本营养学,主要介绍人体消化道,和食物是如何被消化,营养素如何从食物吸收到体内,运送到细胞被分解提供能量或用于合成结构或调节核心分子,最后如何废物清除。第二部分是食品和公共营养,主要介绍各种食品的营养价值,从婴儿期到青春期的营养饮食等。第三部分是食物与疾病,运用营养学研究预防疾病。第四部分是食品营养技术,主要介绍了食品加工对食物营养的影响。


教学目标

 通过该课程的学习,使学生基本掌握食品与营养健康的概念和关系。课程通过双语教学,使学生能基本掌握本专业常用的英语术语,熟练阅读本专业的英文教材。


教学方法

双语教学

参考教材

1、《食品营养学》,邓泽元,中国农业出版社,2016年,ISBN978-7-109-21909-0

2、《食品营养与健康》,陶宁萍,中国轻工业出版社,2015ISBN978-5184-0385-1

3、《Nutrition for healthy living, Wendy J.Schiff,  New York, NY : McGraw-Hill,  2013, ISBN: 9780073522753